WIOSENNA SAŁATKA Z MŁODYCH ZIEMNIACZKÓW I WĘDZONEGO FILETA

Składniki:

  • 50 g młodych ziemniaków
  • 50 g młodej kapusty
  • 10 g ogórków małosolnych
  • 1 jabłko
  • 2 łyżki posiekanego koperku i szczypiorku
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżka musztardy
  • 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
  • Łyżka soku z cytryny, sol pieprz do smaku
  • wędzony filet z kurczaka lub indyka pokrojony w paski – ok. 30 g

Wykonanie:

Ugotowane ziemniaki pokroić w plastry, kapustę drobno poszatkować, posolić i odstawić na 15 minut. Ogórki pokroić w plasterki, jabłko pokroić w kostkę
skropić sokiem cytryny. Do miski z kapustą przełożyć ziemniaki, ogórki, jabłko, wsypać koperek i szczypiorek. Dodać paski wędzonej szynki, majonez, musztardę i jogurt. Doprawić do smaku.

JABŁECZNIK Z GALARETKĄ NA FASOLOWYM SPODZIE

Składniki:

  • 1 kg jabłek (po obraniu i utarciu ok 750g)
  • 1 opakowanie galaretki cytrynowej
  • 400 ml wody
  • 450 g ugotowanej białej fasoli lub 2 puszki białej fasoli konserwowej
  • 3 jajka lub odpowiednia ilość substytutu jaj w proszku
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 60 g brązowego cukru lub ksylitolu
  • 20 g mielonego siemienia lnianego lub nasion Chia (2 kopiaste łyżki)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki kardamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Wykonanie:

1 opakowanie galaretki cytrynowej rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do ostygnięcia. Ugotowaną fasolę, lub odcedzoną, opłukaną i dobrze osuszoną fasolkę z puszki blendujemy razem z jajkami/substytutem jaj, brązowym cukrem/ksylitolem, proszkiem do pieczenia, siemieniem lnianym/nasionami chia i przyprawami korzennymi (1/2 porcji cynamonu). Dokładnie zmieloną masę wylewamy do tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na 40 minut, następnie również odstawiamy do ostygnięcia.

Jabłka ucieramy na dużych oczkach tarki, wlewamy do nich galaretkę, dodajemy pozostały cynamon i mieszamy, po czym wstawiamy naczynie z jabłkową masą do lodówki.

Gdy fasolowy spód będzie już chłodny, a jabłka z galaretką zaczną już wyraźnie „gęstnieć”, przelewamy masę do tortownicy, rozprowadzamy na równo łyżką i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki, aż całość całkiem stężeje.

Wierzch ciasta można udekorować posypując płatkami migdałowymi lub sezamem.

OWSIANE CIASTO Z OWOCAMI – BEZ CUKRU I GLUTENU

Składniki:

  • 1 szklanka mąki owsianej
  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki kamienia winnego lub proszku do pieczenia
  • 1 średni dojrzały banan
  • 6 daktyl
  • 3 suszone morele lub śliwki
  • 1/3 szklanki oleju rzepakowego
  • 1/3 szklanki mleka ryżowego lub migdałowego
  • 1 szklanka truskawek lub innych ulubionych owoców
  • po 2 łyżki: sezamu, pestek dyni lub nasion Chia do posypania

Wykonanie:

Suche składniki wymieszaj, daktyle i morele pokrój na małe kawałki i zalej gorącą wodą ( do przykrycia ), po 10 minutach zmiksuj na krem.
W misce rozgnieć banana widelcem, dołóż daktyle z morelami lub śliwkami, mleko i olej – wymieszaj do połączenia mokre składniki. Truskawki umyj i pokrój na połówki. Do suchych składników dołóż mokre i wymieszaj widelcem do połączenia.

Wyłóż masę do tortownicy lub do formy na tartę wielkości 21 – 23 cm, na wierzchu ułóż połówki truskawek, posyp sezamem i ziarnami. Piecz 45 – 50 minut w temp. 180 stopni bez termo obiegu.

ZUPA GRZYBOWA Z KASZĄ GRYCZANĄ I CIECIERZYCĄ

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 posiekanej cebuli
  • 200 g pieczarek pokrojonych w plastry
  • ½ opakowania mrożonych grzybów leśnych
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 g kaszy gryczanej niepalonej
  • 200 g ciecierzycy z puszki
  • liść laurowy
  • 3 szklanki wody
  • sól, pieprz
  • 3 czubate łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Oliwę wlej do garnka i podgrzej. Dodaj posiekaną cebulę. Zeszklij. Dodaj czosnek, pieczarki         i duś ok. 10 minut. Dodaj rozmrożone wcześniej grzyby leśne  i duś kolejne 3-4 minuty.  Następnie wsyp do wywaru kaszę gryczaną i liść laurowy. Wymieszaj i dolej wody (ok.3 szklanki).  Doprowadź do wrzenia, a potem gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około 15-20 minut (kasza i grzyby muszą być miękkie). Dodaj ciecierzycę. Dopraw solą i pieprze, pod koniec posiekaną natką pietruszki.
Podawaj samodzielnie lub z razowymi grzankami.

BORDOWY KOKTAJL ENERGETYZUJĄCY

 

Składniki:

  • 2 marchewki
  • ½ czerwonej papryki
  • Duży dojrzały pomidor
  • Mały burak
  • Łyżeczka mielonej papryki słodkiej
  • Szklanka kefiru
  • Łyżka soku z limonki
  • Łyżka posiekanego koperku

Wykonanie:

Marchwie i buraka obierz. Z papryki usuń gniazda nasienne. Wszystkie warzywa umyj, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do blendera łącznie z kefirem, suszoną papryką, koperkiem i sokiem limonki. Całość dokładnie zmiksuj i podawaj od razu po przygotowaniu.

KOLOROWA SAŁATKA Z INDYKIEM, SERKIEM TOFU I GRZANKAMI

Składniki:

  • 3 listki sałaty lodowej
  • 1 mała cykoria
  • 5 sztuk pomidorków koktajlowych
  • 1 ogórek kiszony
  • 1/2 małej cebuli
  • 50 g miękkiego serka tofu
  • 2 plastry filetu z indyka (duszony lub wędzony)
  • 2 łyżki greckiego jogurtu light
  • sól, pieprz, czosnek suszony, koperek do smaku

Składniki na grzankę:

  • mini bagietka żytnio-orkiszowa (60g)
  • 2 łyżeczki serka fromage fromage light
  • szczypta ziół prowansalskich

Wykonanie:

Bagietkę przekroić wzdłuż i posmarować serkiem. Posypać ziołami i zapiekać 10 minut w piekarniku. Wszystkie składniki sałatki pokroić i wymieszać. Polać sosem jogurtowo-koperkowym.

ZAPIEKANY PASZTET BEZ CHOLESTEROLU

Składniki:

  • 1 główka kapusty włoskiej (ok.1 kg)
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler korzeniowy
  • 2/3  szkl. otrąb owsianych
  • 0,5 szkl. oliwy z oliwek
  • majeranek, ostra papryka, imbir, sól
  • świeżo posiekany koperek
  • sos sojowy
  • bułka tarta

Wykonanie:

Warzywa oczyścić i umyć. Kapustę, marchewkę, pietruszkę i seler grubo pokroić i ugotować w osolonej wodzie. Po przestudzeniu zmielić w maszynce lub zmiksować. Cebulę bardzo drobno pokroić i udusić na oliwie. Warzywa połączyć z płatkami owsianymi. Wlać tyle wywaru do warzyw, by całość osiągnęła konsystencję pasty. Przyprawić ziołami i koperkiem. Włożyć do formy posmarowanej oliwą i posypanej tartą bułką lub mąką z otrębami.
Piec w piekarniku ok. 50 minut w temperaturze 160 stopni.

SERNIK JOGURTOWY Z GALARETKĄ I OWOCAMI

Składniki:

  • 500 g jogurtu greckiego light
  • 500 g malin
  • 20-25 g żelatyny deserowej
  • 1 różowa galaretka np. Malinowa
  • kilka malin lub innych owoców do dekoracji
  • cukier/cukier waniliowy do smaku

Wykonanie:

Żelatynę namaczamy w zimnej, przegotowanej wodzie. Owoce dokładnie miksujemy z cukrem mając na uwadze to, że po połączeniu z jogurtem i schłodzeniu będą znacznie mniej słodkie, łączymy z żelatyną i odstawiamy do lodówki. Gdy zaczną tężeć, mikserem łączymy jogurt i owoce. Wszystko wylewamy na tortownicę o średnicy ok 20cm i odstawiamy do lodówki do stężenia. Różową galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu i odstawić do schłodzenia. Schłodzoną galaretkę odstawiamy do lodówki i czekamy aż zacznie tężeć. Na warstwę jogurtową wykładamy owoce i zalewamy delikatnie taką tężejącą już galaretką. Deser odstawiamy do całkowitego zastygnięcia, a najlepiej na całą noc.

CIECIORKOWE KOTLECIKI W SEZAMOWEJ PANIERCE

Składniki:

  • 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
  • 2 pomidory pokrojone w kostkę
  • 1 pęczek świeżej bazylii
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 ząbek czosnku i 1 mała cebula
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • sezam do obtaczania kotlecików
  • olej rzepakowy lub oliwa do smażenia

Wykonanie:

Wszystkie składniki oprócz sezamu zmiksuj na gładką masę. Uformuj 10 -12 kotlecików z masy cieciorkowej. Każdego kotleta obtocz w sezamie niełuskanym. Rozgrzej olej na patelni i smaż około 3 minuty z każdej strony.

Kotleciki najlepiej smakują podane w towarzystwie dużej ilości sałatki oraz sosu jogurtowego.

PYSZNA I LEKKA BEZGLUTENOWA  SZARLOTKA Z KASZĄ JAGLANĄ

Składniki:

  • 30 dkg surowej kaszy jaglanej
  • 6 aromatycznych dojrzałych jabłek (niewiele ponad kilogram)
  • 1 banan
  • 3 łyżki otrąb owsianych lub gryczanych
  • 8 dkg cukru trzcinowego lub xylitolu
  • łyżeczka cynamonu,
  • pół łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Kaszę jaglaną wsypać do miski, wymieszać z cukrem, otrębami i cynamonem. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, banana rozgnieść widelcem. Owoce przełożyć do miski z suchymi składnikami, dodać ekstrakt waniliowy i całość wymieszać. Masę wyłożyć do formy o wymiarach 22 x 22 cm, ale może być też niewielka keksówka, a nawet foremki na muffinki. Piec ok. 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni.

WIGILIJNE PIEROŻKI INACZEJ… Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM I SZPINAKIEM

Składniki:

  • 300 g fileta z łososia wędzonego
  • 1 kg mrożonego szpinaku w liściach lub 1 opakowanie świeżego
  • 1/2 cytryny
  • łyżka masła
  • 3 ząbki czosnku
  • jajko
  • 500 g mąki (najlepiej z pełnego przemiału)
  • łyżka oliwy lub oleju rzepakowego do smażenia
  • sól, pieprz cytrynowy, suszony czosnek niedźwiedzi
  • 3 łyżki posiekanego świeżego koperku

Wykonanie:

Wyrabiamy ciasto – do mąki dodajemy jajko i stopniowo dolewamy przegotowaną wodę, cały czas wyrabiając masę. Ciasto powinno mieć gładką konsystencję, nie może tez lepić się do rąk. Jeśli dolejecie za dużo wody, wystarczy dosypać trochę mąki. Kiedy ciasto jest gotowe, odkładamy je pod ściereczkę, aby nie wyschło, i przygotowujemy farsz.

Umyty, pozbawiamy łodyżek szpinak wrzucamy do rondelka. Kiedy się zeszkli dodajemy sok z 1/2 cytryny, posiekany czosnek, sól, pieprz i zioła do smaku. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Filet z łososia oprószamy solą, pieprzem, koperkiem, czosnkiem i wrzucamy na patelnię z oliwą, musi się ładnie zrumienić. Filety z łososia można również upiec w folii lub na grillowej patelni.

I możemy lepić pierożki. Aby to sobie ułatwić, nie musicie rozwałkowywać dużych płatów ciasta, aby z nich wyciąć kółka. Zostają skrawki, które znów trzeba wyrobić, rozwałkować itd. a ciasto staje się twardsze i twardsze. Zamiast tego robimy wałek z kawałka ciasta, i kroimy go na kawałeczki – jak do kopytek. Z kawałków robimy kuleczki, a te po rozwałkowaniu są idealnymi placuszkami na pierożki. Na dobrze rozwałkowanym placuszku układamy łyżkę szpinaku, kawałek łososia i dokładnie sklejamy brzegi. Pierożki wrzucamy na wrzątek i gotujemy przez 6 minut od wypłynięcia. Przed podaniem można je polać oliwą.

BATONIKI MUSLI BEZGLUTENOWE

Składniki:

  • 1/2 szklanki płatków gryczanych
  • 1/2 szklanki płatków jaglanych lub owsianych
  • 3-4 łyżki ksylitolu lub miód do smaku
  • 1/2 szklanki pestek słonecznika
  • 1/2 szklanki pestek dyni
  • 1/3 szklanki sezamu niełuskanego
  • 1/2 szklanki – w tym połowa zmielona na mąkę – lnu złocistego
  • 1/3 szklanki oliwy lub oleju rzepakowego (tłoczone mechanicznie, nierafinowane)

Wykonanie:

Na patelni, na niewielkim ogniu, podgrzej do postaci płynnej ksylitol lub miód i delikatnie zredukuj. Dołóż olej i porządnie wymieszaj. Wrzuć wszystkie pozostałe składniki, zdejmij z ognia i połącz w gęstą, dokładnie oklejoną słodem i olejem masę.

Wyłóż płaskie naczynie do zapiekania papierem do pieczenia dobrej jakości, posmaruj oliwą i ułóż nań ciasno, dociskając maczanymi w wodzie palcami, masę. Masa zapełnia blaszkę o wymiarach ok. 28 cm x 18 cm. Grubość ok 0,5 cm. Oczywiście możecie dowolnie dobierać grubość batoników (łatwiej je później kroić, są mniej kruche).

Następnie upiecz całość w temperaturze 165 stopni (czas pieczenia ok. 30 minut, uwaga, łatwo się przypala!).

Po ostudzeniu krucha masa nieco zmięknie, wtedy pokrój zapieczony prostokąt bardzo ostrym nożem w zgrabne wafelki.

PSTRĄG Z OGNISTĄ SALSĄ POMIDOROWĄ

Składniki:

  • 1 cały mały pstrąg lub 250 g fileta
  • sól morska, pieprz cytrynowy, koperek
  • 1 łyżka oleju z pestek winogron
  • 2 plasterki cytryny

Salsa pomidorowa:

  • 1 szklanka pokrojonych pomidorów koktajlowych
  • 1 szklanka pokrojonego w kostkę arbuza
  • pół posiekanej cebuli
  • ¼ łyżeczki ostrej papryki lub pasty chilli
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka oleju lnianego
  • Odrobina soli i pieprzu

Wykonanie:

Dokładnie oczyszczoną rybę natrzeć solą, pieprzem, ulubionymi ziołami, skropić olejem z pestek winogron oraz sokiem z cytryny, oprószyć koperkiem. Całość zawinąć w filię aluminiową i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 30 minut.
Rybę można także upiec na grillu lub ugotować na parze.
Przygotować salsę arbuzowo-pomidorową.
Do głębokiej miseczki włożyć pomidory, arbuza, posiekaną cebulkę oraz miętę, dodać oliwę, sok z cytryny, olej i zmiksować blenderem na gładką masę.
Upieczonego pstrąga ułożyć na płaskim półmisku, udekorować salsą.